« Chers Pauline et Antonello. Un soir de printemps pluvieux, je dînai chez vous … Mon regard s’attardait souvent sur la meule de parmesan, dans laquelle Pauline trempait les pasta bianca avant d’y déposer quelques gouttes d’huile de truffe. Je décidai alors de vous remercier pour cette belle soirée. Bacione. »

« Si vous n’avez jamais pleuré devant un jambon, si vous n’avez jamais eu envie de bénir un cuisinier, si vous n’avez jamais eu la chance de sentir l’odeur enivrante de l’huile de truffe… alors vous n’avez jamais mis les pieds chez Lello et je vous plains grandement. »

« Dès la première bouchée, les pâtes, faites maison, nous transportent en Italie. Vous l’aurez compris, chez Lello, c’est l’Italie comme à la maison. »